Comer bem significa também comer com segurança e isso envolve o cuidado ao longo de toda a cadeia produtiva dos alimentos.
As exigências por alimentos seguros não são uma tendência passageira, mas sim uma realidade consolidada, impulsionada por casos de contaminação, o crescimento das doenças transmitidas por alimentos e uma maior disseminação de informações.
Neste contexto de maior conscientização sobre segurança dos alimentos, as certificações, como a ISO 22000, devem ser encaradas não apenas como um diferencial competitivo, mas como uma verdadeira exigência de mercado para qualquer organização que deseje prosperar e garantir a confiança de seus clientes.
A partir da norma e de suas diretrizes, as empresas podem garantir que os alimentos cheguem à mesa do consumidor com a qualidade e a segurança esperadas, desde a produção até o consumo final.
Siga com a leitura descubra o que é a ISO 2200 e quais organizações podem se beneficiar dela para a garantia da segurança dos alimentos.
O que é a ISO 22000?
A ISO 22000 é uma norma internacional que especifica os requisitos para um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (SGSA).
Sendo assim, a ISO 22000 mapeia o que uma organização precisa fazer para demonstrar sua capacidade de controlar os riscos à segurança do alimento, com a finalidade de identificar todos os pontos críticos da cadeia produtiva, e estabelecendo barreiras para assegurar o produto final em condições sanitárias adequadas para o consumo.
A ISO 22000 pode ser aplicada por qualquer organização, independentemente do seu porte ou posição na cadeia alimentar.
A norma tem como principal objetivo garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a matéria-prima até o produto final que chega ao consumidor.
Veja só:
- Definição da norma: A ISO 22000 é uma certificação voluntária que integra os princípios do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) com a abordagem de gestão de sistemas da ISO 9001 (Gestão da Qualidade). Ela estabelece uma estrutura para que as organizações possam identificar, avaliar e controlar os perigos relacionados à segurança dos alimentos, garantindo a produção de produtos seguros para o consumo humano.
- Organismo responsável: A norma é desenvolvida e publicada pela International Organization for Standardization (ISO), uma organização não governamental que reúne organismos de normalização de 169 países. A ISO é responsável por criar e disseminar padrões que promovem a uniformização e a melhoria contínua em diversos setores.
- A quem se aplica: A ISO 22000 é aplicável a todas as organizações, independentemente do seu tamanho ou complexidade, que estão envolvidas em qualquer etapa da cadeia alimentar. Isso inclui, mas não se limita a:
- Produtores de alimentos, incluindo rações animais;
- Empresas de processamento e fabricação;
- Empresas de transporte e armazenamento;
- Fornecedores de equipamentos, agentes de limpeza, embalagens e outros materiais que entram em contato com alimentos;
- Estabelecimentos de varejo e serviços de alimentação (restaurantes, hotéis, etc.).
Ou seja, em geral, qualquer instituição que tenha um papel direto ou indireto na cadeia de valor de alimentos pode se beneficiar, e deve ser incentivada a buscar pela certificação ISO 22000.
O problema da insegurança alimentar e o desperdício de alimentos no mundo
Para entender a importância da ISO 22000, vamos, antes, trazer um breve contexto da ausência de controle sanitário na produção de alimentos e da insegurança alimentar
De acordo com o último relatório O Estado da Segurança Alimentar e da Nutrição no Mundo (SOFI), divulgado por cinco agências especializadas das Nações Unidas em evento do G20 no Rio de Janeiro, em 2023, cerca de 2,33 bilhões de indivíduos no mundo enfrentaram insegurança alimentar moderada ou grave, um número que não mudou significativamente desde o aumento brusco em 2020, em meio à pandemia da COVID-19.
E, se por um lado existem milhões de pessoas passando fome no mundo, por outro temos números alarmantes de desperdício.
O Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024 do PNUMA (Food Waste Index Report), de autoria da WRAP, mostrou que domicílios de todos os continentes desperdiçaram mais de 1 bilhão de refeições por dia em 2022, enquanto 783 milhões de pessoas foram afetadas pela fome e um terço da humanidade enfrentou insegurança alimentar, destaca o relatório global.
Outra questão grave sobre segurança alimentar no mundo está relacionada às doenças e mortes causadas pela ingestão de comida contaminada.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), anualmente, pelo menos 600 milhões de pessoas no mundo ficam doentes e 420 mil morrem após ingerir comida contaminada.
Tanto o desperdício de alimentos quanto a contaminação estão relacionados à falta de segurança dos alimentos, ao manejo e ao armazenamento inadequados.
Então, veja a seguir como a ISO 22000 pode ajudar nessa questão.
Por que a ISO 22000 é importante?
A ISO 22000 é importante, pois, por meio de suas diretrizes, é possível criar um sistema de gestão da segurança alimentar (SGSA) eficaz, garantindo que os produtos sejam seguros para consumo.
Assim, a implementação e a certificação ISO 22000 geram uma série de benefícios tangíveis e intangíveis para as organizações, elevando o patamar de segurança e competitividade.
- Redução de riscos à saúde pública: Ao estabelecer um SGSA robusto, a ISO 22000 permite que as empresas identifiquem e controlem proativamente os perigos de segurança dos alimentos, minimizando a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos e protegendo a saúde dos consumidores. Isso inclui riscos biológicos, químicos e físicos em todas as fases da produção.
- Reforço da confiança do consumidor: Em um mercado, no qual a preocupação com a origem e a segurança dos alimentos é crescente, a certificação ISO 22000 atua como uma segurança de credibilidade e procedência. Ela demonstra o compromisso da empresa com os mais altos padrões de segurança, construindo e fortalecendo a confiança dos consumidores e a lealdade à marca.
- Atendimento às exigências regulatórias nacionais e internacionais: Em muitos países, a conformidade com normas de segurança do alimento é uma exigência legal. A ISO 22000 auxilia as organizações a atenderem à legislação sanitária, evitando multas, sanções e problemas legais. Além disso, facilita a conformidade com requisitos de importação e exportação.
- Abertura de mercados (inclusive internacionais): Com a globalização, a ISO 22000 tornou-se um passaporte para o comércio internacional de alimentos. Muitos importadores e grandes varejistas exigem que seus fornecedores sejam certificados para garantir a segurança dos produtos. A certificação abre portas para novos mercados e parcerias comerciais, expandindo as oportunidades de negócio.
- Integração com outras normas (ex: ISO 9001,): A estrutura da ISO 22000 é compatível com outras normas de gestão amplamente reconhecidas, como a ISO 9001 (Sistema de Gestão da Qualidade). Essa compatibilidade facilita a integração de sistemas de gestão, otimizando recursos e processos, e permitindo que as empresas construam um sistema de gestão integrado e mais eficiente.
Como funciona um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (SGSA)?
Um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (SGSA) baseado na ISO 22000 é um conjunto de processos inter-relacionados, que tem como foco garantir a segurança dos alimentos de forma contínua e sistemática.
Para saber como funciona e quais os pilares de um SGSA robusta, acompanhe os itens a seguir:
- Estrutura e princípios básicos: O SGSA é construído sobre os princípios do ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act: Planejar, Fazer, Checar, Agir) para promover a melhoria contínua. Ele envolve a definição de uma política de segurança de alimentos, o planejamento de objetivos, a alocação de recursos, a implementação de controles, o monitoramento e a revisão do desempenho. Os princípios-chave incluem:
- Comunicação interativa: Essencial para compartilhar informações sobre perigos e medidas de controle com todos os envolvidos na cadeia alimentar.
- Gestão de sistema: A segurança dos alimentos é gerenciada por meio de um sistema de gestão estruturado e documentado.
- Programas de pré-requisitos (PPRs): Condições e atividades básicas necessárias para manter um ambiente higiênico e seguro ao longo da cadeia alimentar (ex: limpeza, controle de pragas, higiene pessoal).
- Princípios do HACCP: Identificação, avaliação e controle de perigos e pontos críticos de controle para a segurança dos alimentos.
- Avaliação de riscos e controles críticos: Um dos pilares do SGSA é a análise de perigos, que envolve a identificação de todos os perigos potenciais (biológicos, químicos, físicos e alergênicos) ao longo da cadeia alimentar, a avaliação de sua probabilidade de ocorrência e severidade, e a determinação de medidas de controle para mitigá-los. Isso leva à definição de Pontos Críticos de Controle (PCCs) e Programas de Pré-Requisitos Operacionais (PPRs Operacionais), que são monitorados e verificados regularmente para assegurar sua eficácia.
- Comunicação com partes interessadas (internas e externas): A comunicação eficaz é vital para o sucesso do SGSA. Isso inclui a comunicação interna entre os diferentes departamentos e níveis da organização, e a comunicação externa com fornecedores, clientes, autoridades regulatórias e outras partes interessadas. A troca de informações sobre perigos, medidas de controle e quaisquer não conformidades é crucial para a segurança alimentar em toda a cadeia.
Como obter a certificação ISO 22000?
A obtenção da certificação ISO 22000 é um processo estruturado que exige planejamento, comprometimento e a implementação efetiva do SGSA.
Para conquistar a certificação, as empresas devem seguir um caminho que, em geral, envolve as seguintes etapas:
- Diagnóstico inicial e planejamento: O primeiro passo é realizar uma análise detalhada das operações existentes para identificar lacunas em relação aos requisitos da ISO 22000. Com base nesse diagnóstico, é elaborado um plano de ação abrangente, definindo objetivos, prazos e recursos necessários para a implementação do SGSA.
- Desenvolvimento e documentação do SGSA: Nesta fase, a empresa deve desenvolver e documentar todos os procedimentos, políticas e registros que compõem o SGSA. Isso inclui a identificação de perigos e pontos críticos de controle (PCCs) com base nos princípios do HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a definição de programas de pré-requisitos (PPRs), programas de pré-requisitos operacionais (PPRsO) e a criação de procedimentos para rastreabilidade, comunicação, controle de documentos e registros, entre outros.
- Implementação e treinamento: Com o SGSA documentado, a próxima etapa é a sua implementação prática em todas as áreas da empresa. Isso envolve o treinamento de todos os colaboradores sobre os novos procedimentos e suas responsabilidades em relação à segurança dos alimentos. É fundamental que a equipe compreenda a importância do SGSA e esteja engajada em sua aplicação.
- Auditoria interna: Antes de buscar a auditoria externa, a empresa deve realizar uma auditoria interna para avaliar a eficácia do SGSA implementado e identificar quaisquer não conformidades ou oportunidades de melhoria. Esta etapa é crucial para garantir que o sistema esteja funcionando conforme o planejado e para corrigir eventuais falhas antes da auditoria de certificação.
- Revisão pela direção: A alta direção da empresa deve conduzir uma revisão crítica do SGSA para garantir sua adequação contínua, suficiência e eficácia. Esta revisão deve considerar os resultados das auditorias internas, feedback de clientes, desempenho do SGSA e quaisquer alterações que possam impactar a segurança dos alimentos.
- Auditoria de certificação: Após a conclusão das etapas anteriores e a convicção de que o SGSA está maduro e eficaz, a empresa pode contratar um organismo de certificação acreditado para agendar a auditoria de certificação. A auditoria é geralmente dividida em duas fases: a fase 1 (revisão da documentação e prontidão) e a fase 2 (avaliação da implementação do SGSA). Se a auditoria for bem-sucedida e não forem identificadas não conformidades maiores, a certificação é concedida.
- Manutenção e melhoria contínua: A certificação ISO 22000 não é um fim em si mesma, mas sim o início de um processo contínuo de manutenção e melhoria do SGSA. A empresa passará por auditorias de supervisão periódicas para garantir a conformidade contínua com a norma e deve estar constantemente buscando formas de aprimorar seus processos de segurança dos alimentos. A melhoria contínua é um pilar fundamental da ISO 22000, assegurando que o SGSA evolua e se adapte às mudanças e novos desafios.
Qual o papel da Fundação Vanzolini na ISO 22000?
A Fundação Vanzolini é uma instituição com experiência em sistemas de gestão que oferece soluções em certificação e capacitação para empresas de todos os portes e variados segmentos.
No caso da certificação ISO 22000, a Fundação Vanzolini conta com profissionais experientes e com profundo conhecimento nos detalhes da norma para apoiar as empresas neste importante processo de qualidade.
Com a auditoria da Fundação Carlos Alberto Vanzolini, as organizações têm:
- O esclarecimento de alguns conceitos como pontos de controle, abordagem de riscos, retirada do alimento e recall;
- Maior abrangência relacionada às empresas pequenas e médias, garantindo maior aderência delas à norma;
- A possibilidade de contar com profissionais altamente qualificados, pautados na experiência da primeira certificadora brasileira que atua há mais de 30 anos com Sistemas de Gestão;
- Possibilidade de galgar certificações integradas como ISO 22000, ISSO 9001, ISO 14001, em um único processo de certificação.
Por fim, empresas que adotam um sistema robusto de segurança de alimentos garantem:
- Garantia de segurança sanitária aos consumidores;
- Fidelização de clientes e parceiros;
- Desenvolvimento e qualificação de todos as empresas envolvidas na cadeia de valor daquele alimento;
- Aumento da transparência e da responsabilidade;
- Melhor posicionamento no mercado interno e também externo.
Se você deseja obter a certificação e ter a norma como fio condutor de uma prática responsável e segura para sua empresa, conheça os serviços de certificação da Fundação Vanzolini e coloque em prática um modelo de gestão eficiente.
Para mais informações sobre as certificações da Fundação Vanzolini:
certific@vanzolini.org.br
(11) 3913-7100
Agendamento e Planejamento
(11) 9 7283-6704
Comercial
(11) 9 6476-1498
Fontes:
ISO 22000
Gestão da segurança alimentar
Mundo joga fora mais de 1 bilhão de refeições por dia, aponta Índice de Desperdício de Alimentos da ONU
O Estado da Segurança Alimentar e da Nutrição no Mundo
Doenças transmissíveis pela comida matam 420 mil pessoas por ano no mundo, diz ONU
